Karjala yllätti herkuillaan
Toukokuun alkuviikolla Murmanskin alueen Kirovskin hiihto- ja laskettelukeskuksessa järjestetty festivaali keräsi noin 10 000 vierasta ja kahdeksan kokkitiimiä Murmanskin ja Karjalan tasavallasta. Petroskoilaisen ravintolan emännän Olga Belonogovan johtama tiimi työskenteli ruoka-autolla ja tarjosi festivaalin vieraille karjalaisia herkkuja. Tarjolla oli sulhaspiirakoita eli keitinpiirakoita, karjalanpiirakoita, sultsinoita, paisteja, pomorien jäätelöä ja hunajajuomaa.
— Kahden päivän aikana tarjosimme festivaalilla kävijöille 736 ruoka-annosta ja 180 juoma-annosta. Laitoimme ruokaa varhaisaamusta myöhäisiltaan. Suosituimpien joukossa oli sulhaspiirakoita, joissa täytteinä oli poronlihaa, kyttyrälohta ja turskaa. Valitsimme nämä runsaskaloriset täytteet, koska syöjien joukossa oli paljon urheilijoita, Belonogova kertoo.
Ruokafestivaalille osallistui Karjalan lisäksi seitsemän tiimiä Murmanskin alueelta. Kaikki osallistujat tarjosivat street food -tyyppistä ruokaa.
— Emme kilpailleet keskenään. Pikemminkin täydensimme toisiamme. Edustimme Karjalaa muun muassa osana arktista aluetta. Monille festivaalilla kävijöille oli yllätys, että Karjala kuuluu Venäjän arktiseen alueeseen samalla kuin esimerkiksi Murmanskin alue, Komin tasavalta, Jamalin Nenetsian autonominen piirikunta ja Saha, Belonogova kertoo.
Festivaalin tavoitteena on vaalia kansallista ruoka- ja juomakulttuuria sekä populaaristaa arktista keittiötä. Arktinen keittiö on venäläisen keittiön kehittyvä suunta, joka yhdistää arktisen vyöhykkeen alueita ja niiden alkuperäiskansojen reseptejä, joissa käytetään muun muassa Barentsinmeren ja Vienanmeren kaloja, mereneläviä ja merileviä.
— Festivaalilla käytimme laajasti täytteenä kyttyrälohta. Se maistui asiakkaillemme muun muassa karjalaisissa perinnepiirakoissa, Belonogova sanoo.
— Kyttyrälohien määrä on kasvanut viime vuosina Vienanmerellä ja myös Kieretti- ja Kemijoessa. Se on istutuskala Karjalassa ja kutee kesällä kerran kahdessa vuodessa. Kalastajien mukaan tänä kesänä odotetaan kyttyrälohen määrän kasvavan merkittävästi, hän huomauttaa.
Karjalaiset kokit yllättivät festivaalilla murmanskilaiset kokkitiimit yhdistämällä makeaa ja suolaista jäätelössä.
— Karjalainen jäätelönvalmistaja käyttää täytteinä merisiilin kaviaaria ja rakkoleviä. Sellaista jäätelöä ei tuoteta Murmanskin alueella. Näin he maistoivat paikallista merisiilin kaviaaria karjalaisen valmistajan tuotteessa, Belonogova sanoo.
Karjalainen kokkitiimi osallistui toisen kerran ruokafestivaalille, joka järjestettiin osana Venäjän ruokakartta -hanketta. Viime vuonna ruokafestivaali pidettiin Vladivostokissa.
— Valitsemme ruokalistan festivaalin keittiön teknisten mahdollisuuksien mukaan. Vladivostokissa katukeittiössä ei ollut riittävästi sähköä, siis ruokalista oli lyhyempi kuin Kirovskissa. Karjalan Kemin festivaalilla laitoimme ruokaa nuotiolla, sähköä ei ollut.
— Meillä on vahva kokemus ja vankka osaaminen katuruosta. Meidät on jo kutsuttu järjestämään ruokafestivaaleja. Järjestimme maaliskuussa Kemissä ruokafestivaalin, joka edisti pomorien kulttuuria ja kansanperinteitä. Kesällä järjestämme Karjalan kehityskorporaation pyynnöstä ravintolafestivaalin Petroskoin rantakadulla, Belonogova kertoo.
Tiimi kutsuttiin myös pomorien ruokafestivaalille Arkangeliin, arktisen keittiön festivaalille Teriberkaan ja Syktyvkariin sekä Tavrida-festivaalille Krimille. Matkalistalla on myös Sortavalassa pidettävä karjalanpiirakalle omistettu festivaali ja Kostamuksen kaupunginpäivälle omistettu juhlatapahtuma.
Festivaalille osallistuminen on aina tehokas menekinedistämiskeino.
— Olen aina tuonut festivaaleille karjalaisia elintarviketuotteita. Se on tehokas mainos ja markkinointikeino. Toin Kirovskiin hunajatuotteita, jäätelöä ja savumuikkua, jotka herättivät kiinnostusta festivaalilla kävijöissä, Belonogova sanoo.
Belonogovan mukaan Arktiksen maku -festivaali oli kaupallinen menestys. Se myös lisäsi kokemusta katukeittiöstä ja tutustutti uusiin makuihin.
— Minulle maistui merimakkara eli merikurkku, joka on selkärangaton merieläin. Se oli aivan uusi maku minulle, hän sanoo.
Festivaalit edistävät myös liikeideoiden tuottamista.
— Festivaalilla kävijät kysyivät kahvia. Ruokalistallamme oli vain kuuma ja kylmä hunajajuoma. Seuraavalla festivaalilla tarjoamme yleisölle karjalaisen makuista kahvia. Haluamme valmistaa petroskoilaisen yrittäjän kanssa mustikkamakuista raf-kahvijuomaa ja lakkamakuista latte-kahvijuomaa sekä cappuccino-juomaa, johon lisäämme kirveliä, Belonogova sanoo.
— Aikoinaan karjalaiset talonpojat joivat kahvia suolan kera. Meillä on idea tarjota kahvia kuivatun kaviaarin kanssa. Vihreä Matcha Latte on nyt suosittu juoma. Lisäämme siihen karjalaisia kasveja, hän jatkaa.
Nurmoilasssa asuva itsensätyöllistäjä Larisa Grabina kerää ja toimittaa tiimille karjalaisia kasveja.
— Uskon, että karjalaisten perinneruokien arvostus tulee kasvamaan edelleenkin ja karjalainen ruokaperinne houkuttelee yhä enemmän nykymatkailijoita.
Karjalainen ja arktinen kohtaavat
Petroskoilaisen ravintolan emäntä Olga Belonogova pyrkii lisäämään yleisön tietoisuutta karjalaisesta, vepsäläisestä ja pomorien perinneruoasta. Hän aina laajentaa ravintolansa ruokalistaa sekä järjestää ilmaisia työpajoja ja osallistuu sosiaalisiin hankkeisiin.
Osana Venäjän ruokakartta -hanketta on julkaistu kirja, joka sisältää arktiseen alueeseen kuuluvien Venäjän alueiden ruokaresepteja. Belonogova esitti karjalanpiirakan reseptin ja neljän kalakaviaarin reseptin. Kirja on tarkoitettu eri maiden suurlähettiläille.
— Valtiontuki on auttanut minua toteuttamaan useita liikeideoitani. Myös olen hakenut korvauksia laitteiden hankintakustannuksista, markkinointikustannuksista ja sähkömaksuista. Minulle hyväksyttiin laina edullisilla ehdoilla ravintolan avaamiseen, Belonogova huomauttaa.
Tällä viikolla Belonogova avaa Petroskoissa ravintolan, jossa on tarjolla karjalaisten, vepsäläisten ja pomorien perinneruokia sekä arktisen alueen keittiötä.
